Healthy Life Mom: Kokosanki z miąższu kokosa z migdałem

Chyba Każdy z Nas próbował kiedykolwiek kokosanek . Kokosanki powstają dzięki połączeniu wiórków kokosowych z białkiem jajek. Ale kokosanki które Ja zrobiłam są zrobione ze świeżego kokosa , nie z wiórków jak to jest w innych przepisach. Dlaczego tak ? A już Wam piszę . Nie lubię marnować żywności i innych rzeczy które mogą później Nam się do czegoś przydać . Pomysł na kokosanki przyszedł mi do głowy gdy kupiłam w sklepie całego kokosa aby wypić z niego wodę kokosową. Po wypiciu wydrążyłam cały miąższ a łupiny kokosa wykorzystałam jako miseczki ( ale o tym już w innym poście :)) Także nic się nie zmarnowało. Na początku miał powstać mus kokosowy ale brakowało jakiejś słodyczy w domu do kawy dlatego postawiłam na ciastka.

W smaku wyszły obłędne. Nawet dzieci były zachwycone. Najlepsze kokosanki jakie kiedykolwiek jadłam !! Poważnie ! Ale Dobra może przejdę do konkretów. :D

Składniki :

2 świeże kokosy
1/2 szkl. ksylitolu bądź cukru brązowego nierafinowanego
2 łyżki oleju kokosowego ekstra virgin ( koniecznie nierafinowany , aby kokosanki były jeszcze bardziej kokosowe)
4 jajka duże
kilka sztuk migdałów
szczypta soli

*****

Sposób wykonania :

Kokosy otwieramy i wyjmujemy z niego cały miąższ.

****

Kroimy na mniejsze kawałki i wkładamy do malaksera.

Miksujemy na wiórki .

Jajka rozbijam i oddzielamy żółtka od białek .

Żółtka chowamy do lodówki , ponieważ nie będą Nam potrzebne . Białka wlewamy do miski , dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę . Gdy piana zacznie robić się sztywna , zaczynamy dodawać do niej cukier, łyżka po łyżce. Tak aby zrobiła się masa bezowa. Do masy bezowej wrzucamy nasze świeże wiórki kokosowe i mieszamy delikatnie łyżką bądź szpatułką . Na koniec dodajemy roztopiony olej kokosowy . Delikatnie mieszamy .